關於大雁的食療功效，我國《千金食治》、《本草綱目》等十多部古代醫學典籍中均有詳細記載。中醫認爲，大雁肉性味甘平，歸經入肺、腎、肝，能祛風寒，壯盤骨，益陽氣，暖水髒。食用大雁能夠補充人體所需的營養元素，大雁多個部位還可入藥。
當然，根據中國的野生動物保護法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據瞭解，目前國內真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過，目前不少地方也有人工養殖大雁，主要就是爲了滿足吃貨們的味蕾。大雁藥用價值極高，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭相搶購的原料。雁掌皮粉能治腳溼氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔。
世界上只有兩種動物不會得癌症，一種是海洋裏的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌症，不僅其含有大量的不飽和脂肪酸，鐵、鋅、硒及維生素A、 B2 、尼克酸、賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少。因此，食用大雁肉才能達到促進人體生長髮育，養顏益壽，防衰老，防治心腦血管疾病發生等保健作用。
