大雁最經典的烹製方法就是燉制了，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。大雁肉的味道肉質脆嫩，不膩不躁，口感細膩純香，烹製之後野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的“肉中之王”。因此，也建議大家在食用大雁的時候採取清淡一些的做法，這樣才能品嚐到大雁肉的鮮美滋味。一起來看看大雁肉的家常做法吧！
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，幹)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉製）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗淨。
4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
