淡幹海蔘和鹽幹海蔘哪個更有營養呢？準確而言，淡幹海蔘的營養價值要比鹽幹海蔘高出許多，因爲在鹽制這一過程中，會大量損耗海蔘的營養，因爲淡幹海蔘和鹽幹海蔘的製作方法不同，所以這兩者之間的營養差異主要也是研製過程造成的。
淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。淡幹海蔘是海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。而鹽幹海蔘是最傳統的海參加工方式，已有上千年曆，是通過將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於保存等處理，鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右。鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後曬乾，創缸，自然曬乾。
而這與淡幹海蔘還維持着較高的營養物質不同，海蔘只要經過98度以上高溫10分鐘，海蔘中最有價值的活性物質就遭破壞。經過反覆高溫和浸泡後，海蔘中的重要成分海蔘多糖絕大部分流失，海蔘已經沒有多少營養價值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。所以一般而言，淡幹海蔘的營養價值是比鹽幹海蔘要高的。
