我們都知道，過橋米線最大的特色莫過於滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，使得裏面的食材長時間也能保持新鮮滾燙，但很多人也好奇，那麼這一層浮着厚油的滾湯能不能喝呢？
過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麪，然後將熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但千萬不可先喝湯，以免燙傷。接着把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。由此可知，過橋米線的湯溫度是極高的，可達到100攝氏度。
過橋米線的湯是可以喝的，但是要等到湯放凉再喝，切莫急於一時，否則很容易燙傷舌頭。
