日本料理你最喜歡吃什麼？估計很多人都會選擇三文魚、金槍魚和海膽。尤其是海膽，不管是生吃還是熟吃，那種鮮美的味道和入口即化的口感真是太誘惑了。很多海鮮超市也有新鮮海膽賣，像鮮快綠家海鮮超市，對於喜歡吃海膽的朋友，海膽怎麼選購呢？
選海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；
二觸，一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
1、七兩最好
海膽大小不一，不過如果真有一個籃球大小長着眼睛的海膽擺在面前時，估計九成半的人都會覺得如同進了恐怖電影，會馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。七兩重的海膽是海膽裏的“標準美人”。但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。
2、黑色最佳
海里生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，在餐廳裏的海膽都是黑不溜秋的，但這種纔是真正的“心裏美”。
