海膽的做法很多。要想發揮海膽的營養功效，那麼海膽的新鮮就十分重要了。因此，海膽怎麼保存，是媽友們都要知道的，這樣才能很好地保持海膽的新鮮和味道。下面就由媽網百科帶各位媽友瞭解一下海膽的保存方法是什麼。
海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動物，我國從北到南都有分佈，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻爲餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的岩礁型海底。在大連地區常見，可作爲加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，但以前兩種爲多。紫海膽一年生殼徑可達3釐米，2年生5釐米，3年生爲7～8釐米。馬糞海膽3年生殼徑爲5釐米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節，選取較大的個體，取出生殖腺，去除雜質，進行鹽漬或者酒精醃漬，也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節在11～1月和4～8月；酒精或鹽漬品的加工在4～8月，也可以在加工冰鮮品的同時加工部分鹽漬品和酒精製品。海膽製品營養豐富，味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和微量元素，並且有降低血壓的功能，是一種高級營養食品。
1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5釐米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精製品。
2、開殼去內臟：用不鏽鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時應注意保護生殖腺完整，然後將海膽內容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。
3、鹽水漂洗：用潔淨、雜質少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內臟及基它雜物，洗一二分鐘後，再在潔淨的鹽水盆內漂洗一次。然後連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進行下一步加工。
