豬大排的貯藏方法很多，傳統方法主要有乾燥法；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法，下面介紹一下這兩種豬大排的儲存方法吧。
1、乾燥法。
也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40-50％的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70％以上，應採取適當方法，使含水量降低到20％以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
2、低溫貯藏法。
即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到-10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時爲止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。
