羊肚其實就是羊的胃，而且一般是專指山羊或者是綿羊的胃，中國有句老話“吃什麼補什麼”。所以羊肚非常適合胃氣虛弱、反胃不食、體質盈弱的人食用。那麼羊肚怎樣選購呢？
挑選羊肚應首先看色澤是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。
最後聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質羊肚，則是有異味。
由於羊肚不太容易儲藏，所以最好是現吃現買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。
這裏要提醒大家注意一點：羊肚和紅豆雖然都是很有營養的食物，但不可以同食用。因爲羊肚和紅豆一起食用會引起中毒。
羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。
