扁豆中含有兩種毒素，紅細胞凝集素和皁素，因此如果在烹飪扁豆炒肉片時，邊度沒有徹底煮熟，食用後會引起人體中毒，會出現上吐下瀉，甚至使人體紅細胞出現凝集和溶血，對生命造成威脅。很多人會將荷蘭豆的做法套用到扁豆上，先放在水裏焯一焯，然後爆炒，這樣炒出來的荷蘭豆十分的爽脆可口，不過扁豆卻不適合這樣炒。
扁豆最忌諱的是大火爆炒，這樣炒出來的扁豆很難熟透，毒素沒被破壞，被人體吸收後容易中毒。消除扁豆的毒素有3種方法，第一，將扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的時候加入蒜頭，蒜頭也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，將扁豆放在清水或鹽水中浸泡15分鐘。
扁豆炒肉片怎樣纔算炒熟了？也有3點。第一，扁豆變爲深綠色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時候沒有豆腥味。
