橄欖營養非常豐富，對人體健康有非常好的功效。橄欖一般分爲鮮橄欖和幹橄欖。鮮橄欖的果肉比較厚實，內面黃白而多汁液。幹橄欖的果肉較薄，棕褐色或灰棕色，質堅韌，可與果核分離，內核性狀與鮮者無異。味甜，酸澀味較差。橄欖可以直接生吃，洗乾淨之後直接吃就行。這是最簡單的吃法。
橄欖除了可以當水果一樣直接生吃，也可以作爲食材搭配在菜餚中，味道也非常鮮美。下面，我們就來介紹一下橄欖作爲食材應該怎麼吃。
1、青橄欖豬骨湯。
材料：青橄欖150克，豬脊骨500克。蜜棗、姜、鹽各適量。
做法：豬脊骨洗乾淨，放進煮開水的鍋中焯水。取出，用清水沖洗乾淨。姜去皮，切成大片。青橄欖放在鹽水中泡10分鐘，取出用清水衝乾淨，並且刀背拍一下，把青橄欖拍裂。鍋中注入適量清水，加入所有材料。蓋上鍋蓋，煮2.5—3小時。視個人口味調入適量鹽。
2、青橄欖黑豆燉雪梨。
材料：青橄欖6顆，黑豆50克，雪梨2個，冰糖適量。
做法：黑豆提前一晚泡發。青橄欖對半破開。雪梨切塊。把黑豆放入燉盅內，注入清水。放入雪梨塊。加入青橄欖。放入適量的冰糖。放入蒸鍋進行燉制。2小時後燉好了就可以喝了。
