醬油是人們最常用的調味品之一，其被加入菜餚中，能讓人們體味到其鮮美味。因此，醬油的作用之一就是可以增加人們的食慾，但是除了這點外，醬油還有一個非常重要的作用就是抗癌防癌的作用。下面具體來了解一下醬油的四大作用：
1、可增進人的食慾
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
2、降低膽固醇，降低心血管疾病
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
3、消腫止癢
醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
4、防癌抗癌
醬油具有防癌抗癌的作用。由於醬油主要是由玉米和大豆釀製而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國有實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。新加坡的研究發現：醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。
