蟹肉棒在吃火鍋或麻辣燙裏經常吃到，但蟹肉是比較貴的，蟹肉棒裏的肉和蟹肉其實沒多大關係，那麼，蟹肉裏用的是什麼肉？下面本站小編就帶來介紹。
其實單從製作原料來看，蟹肉棒跟蟹肉的確沒太大關係。
平時你在超市、便利店，或者電商平臺上買到的蟹肉棒，不論進口還是國產，包裝袋背後的配料表裏，第一個出現的準會是魚糜。
魚糜，一種將魚肉絞碎，再加入鹽、糖等輔料製成的生魚漿。在中國烹飪界，魚糜早就不是什麼新奇的食材，福州魚丸、雲夢魚面、山東魚肉餃子這類傳統美食，都是用它製作而成。
基本上，所有可食用魚類都可以製作魚糜。十幾塊錢買上一斤巴沙魚，你都可以直接在家做。
只不過，工業生產主要用的是冷凍魚糜。現在市面上能看到的，包括蟹肉棒、魚豆腐、龍蝦丸、墨魚丸、模擬扇貝柱等等火鍋或者麻辣燙裏常見的食材，原材料都是冷凍魚糜。
雖然叫冷凍魚糜，可不是把魚糜直接凍起來這麼簡單。一條魚被送入工廠後，至少要經歷七、八道工序的“折騰”，才能成爲合格的蟹肉棒原料。
必不可少的環節就是漂洗，這樣可以去除原料魚的色素、腥味，脂肪、血液、酶類、水溶性蛋白質等物質，有利於形成凝膠。正是因爲凝膠的存在，你吃到的蟹肉棒纔會滑潤、有彈性。
漂洗完的魚肉經歷精濾、脫水，這時1公斤左右的魚，碎肉的重量可能就只剩下不到三分之一。往裏面加入抗凍劑，再進行速凍，就可以防止肉裏的蛋白質變性，影響魚糜製品的品質。
到這，蟹肉棒的製作流程，才走完了一半。
接下來的環節，最關鍵的是擂潰（斬拌），也就是攪拌研磨。生產車間裏，工人們會把半解凍的魚糜跟各種輔料、調料、食品添加劑混合，分幾次進行擂潰，直至形成一定強度的凝膠。
蟹肉棒生產車間裏，工人們會把半解凍的魚糜跟各種輔料混合
往魚糜里加入其他物質，主要是爲了蟹肉棒的風味跟口感，也藏着商家的小心思。
比如說澱粉就是一種常見的輔料，能改善魚糜的凝膠特性，更可以替代部分魚糜，降低成本。但澱粉也不能加多了，否則就會擠壓魚肉
的含量。國家現行標準規定，這個比例不能高於10%。
所以記住了，如果以後你吃到那種過於便宜的廉價蟹肉棒，很有可能就是澱粉做的。
蟹肉有時也會被添加到魚糜裏，這同樣取決於商家對成本的控制，畢竟使用蟹味調料，肯定比真正的蟹肉來的便宜。在日本，較高級的模擬蟹肉產品，通常添加15％到20％的真蟹肉。
回到生產車間，糊狀的魚糜混合物還將接受塗片、蒸煮、火烤、冷卻、速凍等十幾重考驗，在不斷變換的高溫、低溫，和機器的共同作用下，才能進化成約10cm長，富有彈性的蟹肉棒。
蟹肉棒肉質爽滑彈牙，但其實並不含蟹肉，主要成分是魚糜、澱粉、大豆蛋白和食品添加劑。使用的魚糜種類多樣，如明太魚、丁魚、帶魚等，個別產品可能還會用雞肉和豬肉。
蝦丸同理，其主要成分是魚糜、澱粉、水、黏合劑、色素、蝦味香精等，有的含有蝦粉，大部分都不會使用蝦肉。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
