俄羅斯的膳食
在烏克蘭地區甚至整個俄羅斯，穀類製品是當地居民的主要食品。
例如，以黑麥和小麥爲原料製成的麪包以及用蕎麥製成的蕎麥粥都是突出的代表性食品。
蕎麥粥的標準烹調法是在原料中加入雞蛋、洋蔥、蘑菇、原汁湯、小雞或食用肉類。這一傳統制法增添了蕎麥粥中蛋白質和脂肪的含量，從而使這種貌似平常的蕎麥粥成爲一種營養豐富的佳品。蕎麥除了制粥以外，有的還經酵母發酵以後，摻上乳酪和果品，烘烤成薄餅。這種薄餅，薄而鬆軟，呈半透明狀，營養豐富。前蘇聯人對這種食品的攝入量是有限的。第二次世界大戰以後，高脂肪食品開始在這個國家流行，許多俄羅斯人習慣在俄式菜湯中加些酸奶油，在卷有乳酪和果品的薄煎餅上塗些黃油，並與鯡魚、鮭魚等含脂肪量高的魚類一起食用。這種膳食給俄羅斯人帶來了過多的能量和脂肪，加上他們又缺少節制的飲用伏爾特加酒，這一切導致了他們心臟病發病率比20多年前增加了一倍。
墨西哥的膳食
在墨西哥食品中玉米具有多種用途，可以說玉米是墨西哥人膳食的基礎。
墨西哥人的主食多半是一種粗製玉米攤成的未經發酵的玉米薄餅。 在製作玉米餅前，他們常把幹玉米粒浸泡在石灰水中，這樣一來，玉米中鈣的含量就增加了許多倍。這種玉米粉提供了人體所必需的鈣質，促進了人體骨骼和牙齒的生長。當然，墨西哥人並不是，事實上也不可能單靠玉米餅爲生，否則就得不到人體所必需的蛋白質營養成分。實際上，墨西哥人通常是把玉米與豆類結合在一起吃，玉米中缺乏的蛋白質卻在豆類中得到了補償，這樣就滿足了人體對蛋白質的需要。
如果說玉米和豆類已成爲墨西哥人膳食的標誌，那麼，墨西哥人用辣椒的習慣則同樣聞名全球。墨西哥人吃辣已到了登峯造極的地步，甚至在所食的水果上也要灑些胡椒粉。墨西哥人食辣是有一定科學道理的，辣椒爲他們提供的維生素遠遠超過其它的蔬菜，如維生素E和一些 B族維生素等。
