素餡餃子食材豐富，少油少鹽，製作講究也有很好的營養價值。不少家庭有初一吃素餡餃子的習慣，寓意新的一年素素靜靜，平安是福。
比較常見的素餡餃子有韭菜雞蛋、素三鮮等，今天做的稍微複雜了點，除了菠菜、胡蘿蔔、雞蛋、芝麻外，主要食材加入了菌類，黃花、木耳和香菇。 菌類的營養價值十分豐富，有較多的植物蛋白質，氨基酸種類齊全，菌類口味鮮美就是它的作用。菌類含有豐富的維生素和礦物質，有資料顯示德國科學家發現一些野山菌中含有高分子多糖，可以顯著提高機體免疫系統的功能。
主料：麪粉、胡蘿蔔、菠菜、雞蛋
輔料：木耳、黃花、香菇、粉絲、黑芝麻、排叉、胡椒粉、蔥、姜、鹽、香油
做法：
1、和好軟硬適度的麪糰
2、黃花、木耳、香菇用冷水泡發
3、胡蘿蔔用擦牀擦絲，菠菜用沸水焯一下，擠出水分切碎(擠出的湯汁，可以和麪也可以用作泡粉絲，不浪費開水。
4、雞蛋2個，鍋中放油，溫度不要太高，放入雞蛋後用筷子不斷攪勻，打成很細小的蛋花
5、泡好的香菇、黃花、木耳摘好切碎
6、熟芝麻最好用白麻仁，口感品相好
7、蔥、姜切碎，和以上材料一起拌勻，因爲是素餡，所以蔥姜少量提味即可。
素餡餃子油少比較容易散，包時可用勺子。
如果能就着臘八蒜吃，那是不知道飽的美食啊!
