根據科學研究表明，100克芹菜裏面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。而芹菜餃子餡的營養價值主要體現在芹菜身上，那麼芹菜餃子餡的營養價值有如下：
芹菜裏面的含鐵量較高，能及時補充女性在經期內血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長期食用能夠避免臉色蒼白、乾燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭髮黑亮。
芹菜對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。值得一提的是芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對痛風有較好預防效果。
芹菜的葉、莖有揮發性物質，別具芳香的味道能增強人的食慾，使人胃口大開，適合消化不良的人進食。
芹菜中含有的鋅元素，能促進男女性興奮，所以芹菜被西方人稱爲"夫妻菜"，也正因爲這樣，芹菜曾被古希臘的僧侶列爲禁食食物之一。另外泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
看完芹菜的營養價值，我們再來看看芹菜的藥用價值。
1、春季氣候會比較乾燥，大家普遍都會感到口乾舌燥、氣喘心煩，身體不適，這個時候進食芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
2、芹菜能平肝清熱，可治高血壓病、眩暈頭痛等；祛風利溼，可治溼濁內盛、血淋諸症；解毒消腫，治瘡腫、無名腫毒等症。芹菜含鐵量較多，是缺鐵性貧血患者的食療佳晶。
3、芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質，可降低血壓和膽固醇。芹菜中含有補骨脂素的成分，可預防牛皮癬。
4、芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
5、芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
