油麪筋是由麪筋經過油炸得來的，本質上講還是麪筋。所以麪筋有的營養價值，油麪筋也有保留。麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後得到的一種特殊蛋白質食品，含有特別高的蛋白質。我國的傳統中醫認爲，麪筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，所以常吃麪筋對我們身體是有好處的。
青菜泛指綠色蔬菜，是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。研究表明，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。蔬菜的營養物質主要包含水分、膳食纖維、蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。雖然不同蔬菜的功效不僅相同，但蔬菜普遍都有增加營養、防癌及美膚等作用，多吃青菜對人體健康是非常有益的。
綜上所述，油麪筋炒青菜是一道非常有營養價值的菜餚，適合一般人日常食用。
