大米和麪粉都是我們日常膳食中食用最多的穀類食物，小麥蛋白質的生物價雖然比大米蛋白質略低，但是經過與豆類的互補，其數量上的優勢就表現出來了，因此，在混合膳食中，小麥的蛋白質營養價值高於大米。在南方一些以大米爲主要主食來源的地區，大米給予人們主要的能量、碳水化合物、植物蛋白質、礦物質和B族維生素。
小麥：
小麥籽粒中的脂肪主要集中於胚芽，小麥胚芽的不飽和脂肪酸佔80%以上，亞油酸含量達60%，維生素E的含量達250~~500mg/100g.
小麥籽粒含有微量的胡蘿蔔素，包括胡蘿蔔素和隱黃素等，因而未漂白麪粉，呈現淡淡的黃色，被氧化後面粉變白。
麥胚中含有大量B族維生素，常作爲營養強化劑添加與食品中，精製麥粉中的維生素B1含量比精白米高。
小麥中的礦物質含量高於大米，但集中於穀粒德外層，鋅、銅、鎂、錳等元素，胚乳中的含量不足全谷的10%，而磷元素在胚乳中含量相對較高。
作爲主要主食的供給者，大米、小麥給我們提供了豐富營養元素，在我國膳食中佔有突出重要的地位，每人每天攝入量在250~~500克，按乾重計算是各種食物中攝入量最大的一種，故而被稱爲主食,它爲我們提供了50%~70%的能量，40%~60%的蛋白質和50%以上的維生素B1，在營養供應當中佔有特別重要的地位。
