驢肉比羊肉更有營養價值，驢肉中的氨基酸含量比較高，比羊肉高於2.2%。此外，驢肉中賴氨酸和組氨酸也明顯高於羊肉，所以綜合來看驢肉的營養價值更高。
首先，驢肉的氨基酸含量是39.4%，羊肉的氨基酸含量是37.2%。此外，驢肉中的賴氨酸含量是9.0%、組氨酸含量是4.8%。賴氨酸不僅可以促進幼兒生長髮育，還能提高鈣質吸收能力，它是合成大腦再生性細胞等重要蛋白質的必需氨基酸。因此驢肉的營養價值更高。
驢肉中還含有豐富的動物膠、骨膠原和鈣質，能爲老人、幼兒以及體弱多病者，提供良好的營養補充。相比之下，羊肉屬於溫熱食物，主要有補氣滋陽、暖中補氣的作用，適合冬季幫助人體驅寒氣，但是其營養價值不如驢肉。
