牛肉補氣、羊肉補形，是國人對肉類食補的基本概念。
一、牛肉的營養價值
牛肉是冬季補益佳品，牛肉與含維生素C豐富的蔬菜搭配，可以更好的促進鐵的吸收，可以預防貧血。
1、食材功效：牛肉可暖胃、補中益氣、滋養脾胃、強筋骨。
2、主要營養價值：
(1)、牛肉富含蛋白質(且更接近人體需要)，脂肪、B族維生素、維生素A、鐵、鈣、鋅等營養素。
(2)、牛肉含有的鋅元素，可協助人體吸收利用糖類和蛋白質，並且可以加速傷口的癒合。
(3)、食用牛肉有利於手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。
(4)、牛肉中含的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，糖尿病人可以適當吃牛肉。
3、食用牛肉的注意事項：
(1)、牛肉的肉質比較粗糙，不易消化，而牛腩和牛小排含有很高的脂肪，故小孩、老人及消化力弱的人不宜多吃。
(2)、牛肉屬於高蛋白食物，腎炎患者不可多吃，與免加重腎臟負擔。
二、羊肉的營養價值
冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽爲冬季的滋補肉。
1、食材功效：
羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱爲補元陽、益血氣的溫熱補品。
2、主要營養價值：
(1)、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
(2)、羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。
(3)、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
3、食用羊肉的注意事項：
(1)、凡有發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱等症狀的人應少食。
(2)、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應少食。
(3)、吃過羊肉之後不能馬上喝茶，否則會導致排便不暢或便祕。
