扁豆炒牛肉的扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
如果腫瘤患者經常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。
而牛肉更是一種不用說大家都知道營養豐富的肉類。牛肉中的氨基酸比很多食物都要多，能夠增長肌肉、增強力量。牛肉中還有有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉當中還含有鉀和蛋白質、鋅、鎂、鐵等等微量元素。尤其是鐵，相對於其他肉類來說含量較高。
