雞蛋炒西紅柿，看似簡簡單單的家常菜，卻是色、香、味、養搭配最成功的典型例子。
雞蛋的營養價值非常豐富，其所含的蛋白質部分有很高的消化率和營養品質，含有維持生命和促進生長髮育所需要的全部的必需氨基酸，被營養學家譽爲“理想的營養庫”。雞蛋惟一缺少的是維生素C，而西紅柿維生素C含量很多，恰好彌補了雞蛋的缺陷，二者同食起到了很好的營養互補作用。
雞蛋炒西紅柿，充分發揮了雞蛋與西紅柿的營養作用，其中雞蛋豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大的作用，可改善各個年齡段的記憶力，番茄紅素又以其獨特的抗氧化能力，起到了保護心血管、阻止癌變進程、減少癌症發病危險的作用。
雞蛋炒西紅柿提高了雞蛋與番茄的營養成分，不但味道鮮美而且營養均衡，適合於不同年齡段的人羣食用。兒童常食可以健腦益智、促進發育;女士常食可以消除身體疲勞，保持皮膚彈性;老人常食可以減緩智力衰退、增強免疫力，是一道既美味又營養的家常菜。
