每個做過菜的人幾乎都做過西紅柿炒雞蛋這個菜，西紅柿炒雞蛋絕對是飯桌上永恆的經典。無論小餐館或是大飯店，西紅柿炒雞蛋都會存在其菜單上。無論大人小孩還是老人家，西紅柿炒雞蛋都能俘虜不同年齡階層不同人的心。所說西紅柿炒雞蛋看起來做法很簡單，可是要做得美味，還是要掌握一定烹飪步驟和技巧。下面我們一起來學學這道經典菜式。
材料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1小勺
做法步驟：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
烹飪技巧：
1、雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了 會太酸、湯水又太多。想要好吃，還需要把握好兩者之間的比例。
2、炒制此菜時，要旺火速成。
3、雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。 雞蛋中也不要加雞精，因爲雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
