事件緣起：紐約封殺反式脂肪酸
近日一些媒體(如廣州日報)報道“美國紐約市7月1日起,禁止所有售賣食品的地方包括餐廳、快餐店、餅店等，使用會影響健康的反式脂肪，成爲全美首個禁用反式脂肪的城市”。實際上，這條新聞涉及的事件可以回溯到2006年，CCTV2006年12月6日新聞30分報道：美國紐約衛生委員會5號通過一項法案，將在紐約市所有餐廳、蛋糕房禁止使用不利於人體健康的人造反式脂肪，從而使紐約成爲美國第一個在餐飲業全面封殺反式脂肪的城市。根據該法案，在2007年7月1日之前，餐飲業必須停止使用含有反式脂肪酸的起酥油、黃油和烹調用油，2008年7月1日前停止使用所有含反式脂肪酸的材料。
美國對反式脂肪酸的關注更早可以追溯到2006年2月，健康報2006年2約17日報道，“2月8日，美國食品與藥物管理局(FDA)對麥當勞薯條啓用了新方法進行檢測，結果顯示，在每大份麥當勞薯條中，反式脂肪酸含量從過去的6克增加到8克，整體脂肪酸總含量從過去的25克增加到30克。 FDA稱，反式脂肪酸可增加人體不良膽固醇，增加患心臟病的風險”。
定義與來源：反式脂肪酸(trans fatty acids，TFA)
在油脂的化學結構中，脂肪酸的氫原子分佈在不飽和鍵的同側，稱爲順式脂肪酸;反之，氫原子分佈在不飽和鍵的兩側，稱爲反式脂肪酸。天然植物油的脂肪酸絕大多數屬於順式脂肪酸，反式脂肪酸本來在天然食物中僅微量存在，那它是怎麼在日常食品中出現並損害人體健康的呢?
這就不能不關注一種特殊的油脂加工方法——氫化，植物油在食品加工中應用非常廣泛，雖然植物油(以不飽和脂肪酸爲主)在健康益處方面明顯超過動物油(以飽和脂肪酸爲主)，但加工性能方面，植物油的缺點是容易被氧化(出“哈喇味”)、不起酥、油炸時容易被破壞等，爲了解決這些問題，通常需要把不飽和脂肪酸“氫化”，即打開不飽和脂肪酸的雙鍵並加上氫原子使之變成單鍵，亦即把不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。這種氫化油(以飽和脂肪酸爲主)具有非常出色的加工性能，比如若用普通植物油製造方便麪(或餅乾)保質期約爲1~3個月，而用氫化油製造保質期可達3年;用氫化油可製作起酥點心、酥皮面包等;用氫化油可模擬奶油來製作生日蛋糕;用氫化油炸薯條、麻花等可保持油脂長時間清亮不渾濁……正因爲如此，近年來氫化油得以廣泛應用。 不過，氫化油中含有大量反式脂肪酸，對健康不利。
危害：對心臟健康健康不利
《中國居民膳食指南2007》指出，反式脂肪酸攝入量多可升高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C，“壞”膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C，“好”膽固醇)，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長髮育及神經系統健康。
還有一些研究者認爲，反式脂肪酸誘發糖尿病、腫瘤、影響胎兒發育等。
清單：所有配料中食用氫化油的食品均含有反式脂肪酸
常見的有：
帶酥皮的麪包，如法式牛角、酥皮豆沙等
帶酥皮的點心或零食
薯條、薯片
蛋黃派或草莓派
大部分餅乾
方便麪
泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花
巧克力
沙拉醬
奶油蛋糕、奶油麪包
冰淇淋
咖啡伴侶或速溶咖啡。
鑑別方法：看配料表
如果食品標籤的配料表裏有“內含棕櫚油”、“植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”、“複合脂質配料”等名稱，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。
國內現狀：堪憂
雖然就平均消費量來說，中國居民的反式脂肪酸攝入量和發達國家有很大差距，但是，近年含有反式脂肪酸的氫化油在食品加工業大量使用，生產出各種各樣深受年輕人喜愛的時尚食品，在某些城市人羣中食用量巨大，其危害不容忽視。目前，我國尚未規定食品外包裝上標註“含反式脂肪酸”字樣，更不要求標明反式脂肪酸的含量。在食品衛生標準裏，甚至還沒有“反式脂肪酸”一項。管理滯後，公衆對反式脂肪酸還缺乏認識和警惕!
