對於新手來說，第一次做蛋糕，可能會遇到很多問題，比如蛋糕發不起來。那如果遇到這種狀況，原因可能是什麼呢？蛋糕發不起來怎麼辦？大家不妨繼續往下看看：
1、麪粉沒有選對
麪粉也分很多種，如高筋麪粉、低筋麪粉等。一般，低筋麪粉比較適合做蛋糕。如果實在找不到，也可以用普通的麪粉替代，不過要注意搭配玉米澱粉一起使用，比例爲3：1。
2、液體比例不對
做蛋糕時，所需的原材料雖然不多，但可能含有液體，比如水、蛋液、牛奶等。這些液體的比例一定要控制好，不能太多，也不能太少。如果太多，可能就會出現蛋糕發不起來的情況。
3、蛋白沒有打好
相信很多人在做蛋糕前，都已瞭解過蛋糕的製作流程。其中一個重要的環節就是打發蛋白。在打發時，如果沒有把蛋白打發到起泡的狀態，也可能會出現蛋糕發不起來的情況，所以，要多加註意。建議可以在蛋白中加一點點玉米澱粉，使蛋白更易打發和保持發泡的狀態。
4、蛋白與蛋黃糊混合不好
一般建議是先將蛋黃糊糊打好之後再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了，而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候，首先我們需要準備好一個平底的飯鏟，注意頂要是平的。
