在臨牀上，人們經常把脂肪肝和肥胖、吃肉類食物聯繫起來，認爲經常吃素的人不會得脂肪肝。事實真的是這樣嗎？肝膽專家指出，很多人對脂肪肝的重視程度還不夠，存在很多認識誤區和疑問。在日常生活中，不合理的素食和節食不能擺脫脂肪肝的威脅。
22%的素食者得了脂肪肝
爲什麼平時吃素，也免不了脂肪肝？脂肪肝是指肝細胞中積存的脂肪含量超過標準。正常肝臟含有約5%的脂肪，超過10%，是輕度脂肪肝的肝內總脂肪量佔肝重量的30%以上的是中高度脂肪肝。據統計，約22%的素食者得了脂肪肝，他們大多屬於正常體型者。
缺乏蛋白質會導致肝臟脂肪增多
很多人認爲脂肪肝是胖子的專利，但事實並非如此。肥胖是引起脂肪肝的主要誘因之一，但並不意味着瘦人不會得脂肪肝。脂肪肝的原因很多，營養不良和體內蛋白質不足等，肝內脂肪會聚集。
素食者爲什麼患脂肪肝？因爲素食主食大多是米麪。米麪等食物的主要成分是碳水化合物。脂肪含有的碳和氫比碳水化合物多，氧化時可以釋放很多熱量。因此，脂肪攝入少的話，一定會吃更多的主食。攝取大量碳水化合物，不能成爲糖原，肝臟通過磷酸甘油變成脂肪。蔗糖、葡萄糖具有誘導脂肪酸合成酶的作用，比脂肪類強得多。
另外，減肥者故意減少食物攝入，當機體攝入的總能量不能滿足機體的能量需求時，脂肪酸會從脂肪組織中釋放出來，進入肝臟被利用。但而，這種脂肪在肝臟中不易分解。隨着時間的推移，過度積累會形成脂肪肝。
總之，素食、節食後，一方面增加了體內分解進入肝臟的脂肪，另一方面肝臟不能合成足夠的脂肪蛋白，脂肪不能立即運出，肝臟沉積，引起了營養不良脂肪肝。
健康飲食遠離脂肪肝
醫生提醒，素食、追求健康和長壽者遠離脂肪肝。
一般素食者:早晚素食、中午肉類飲食方式或每週2~3天素食飲食方式
減肥者:飲食需要一定量的生產能力營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)，特別是蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、必物質、維生素、必需脂肪酸、磷脂的供給一般人每天需要攝取100-150克鳥、肉、魚、蛋，50-100克豆製品保證蛋白質的供給。素食者需要每天多攝入50-100克豆製品，以彌補缺少肉的蛋白質。
