純牛奶是真菌的完美培養基，我們只需要乳酸菌來製作酸奶。因此，用於製作酸奶的容器需要先進行殺菌，用沸水煮半小時，去除真菌和油，避免酸奶生產過程中其他細菌的污染。
乳酸菌在室溫下有一定的活性。因此，用原酸奶提供乳酸菌，用1:5的比例將純牛奶與原酸奶混合均勻。不要把純牛奶裝得太滿，然後密封。它可以在黑暗和乾燥中發酵1~3天。
電飯煲具有保溫效果，可使電飯煲溫度更高、更穩定，因此，將原酸奶和純牛奶混合，放入電飯煲，功能到粥，按鈕選擇保溫，一小時後，不打開蓋子，繼續保溫蓋3~4小時，然後取出，酸奶變厚可食用。
由於自制酸奶不能密封，打開後需要儘快食用，因此比市場上的盒裝、袋裝、瓶裝酸奶段保存更多。因此，準備好的酸奶應儘快放入冰箱，可保存2~3天。
1.所用菌種酸奶不能用果料，更不能用果味酸奶。
2.如果牛奶加熱溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。
提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶，因此，不能用高溫處理過的酸奶，以保證乳酸菌的活性。
