素菜在大家印象中都是比較健康的，但是也有一些蔬菜，特別吸油，吃多了就會容易長胖，做菜烹飪方式很重要，那麼，哪些素菜比較吸油？素菜怎麼正確烹飪？下面本站小編就帶來介紹。
第一類，疏鬆多孔型蔬菜
代表：茄子、豆角
茄子本身很鬆軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨着溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂。像豆角，內部的孔洞較多，一般都是切斷烹調，也容易進入大量的油脂。
第二類，澱粉類食物
代表：土豆、紅薯、山藥。
這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆澱粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡;紅薯澱粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡;山藥澱粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡。
這些蔬菜的熱量並不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精製主食，對減肥是有幫助的。
如果炒着吃，不難發現這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現象，這樣也很容易成爲高脂食物了。
三類，部分豆製品
代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。
一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。
①100克油豆皮=2碗米飯。②100克豆泡=3碗米飯。是將豆腐切成小塊後放在熱油裏面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。③100克腐竹=4碗米飯。腐竹雖然蛋白質含量高，但脂肪含量也不低。
第四類，仿葷素食，特別菇類仿葷
代表：素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆。
隨着素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。
菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以後，裏面的營養成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。
日常建議多用清蒸、水煮、清燉、涼拌、白灼等方式烹調。
相較其他烹飪方式，“蒸”更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，堪稱最健康的烹調方式之一。
蒸的過程中注意控制兩個要點：
控制體積
食物體積不要太大，否則蒸制時間過長，維生素C分解也會增加。
控制時間
以綠葉菜爲例，把菜放在瓷盤上，儘量鋪平一些以便蒸汽接觸。
按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般2~5分鐘即可。關鍵是要在顏色變黃之前拿出來，色澤仍然可以保持翠綠。
另外，試試用蒸茄子代替紅燒茄子，用白灼菜花代替幹鍋菜花，用涼拌蓮藕代替乾煸藕絲等，配上一些蘸料或調料。
最後提醒大家，素食餐館裏的菜餚也要注意。
一些店家會將肉製品用澱粉或豆製品進行替代，將動物奶油換成用豆乳、堅果、蜂蜜等打發的素奶油，並不會做到真正少油少鹽少糖。
甚至爲了追求口味和形態跟真的肉菜相似，還會加入更多的油鹽糖，也是隱藏的“熱量炸彈”。
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