豆類是傳統日常生活中最受歡迎的食物之一。豆類食品營養豐富，具有很強的保健功能。那麼，這些“健康豆”有什麼功效，夏天更適合吃什麼，怎麼吃，爲了把它們的營養價值發揮進去呢？每天吃豆類，只要兩週時間，身體就可以減少脂肪含量，增強免疫力，減少患病機率。已經進入了頭伏了，在悶熱的天氣下更要吃豆子補充身體的能量，不僅能滿足味覺的享受而且還解暑減脂，美食與養生兩不誤，下面本站的小編通過對傳統美食的總結，爲大家呈現出豆子的魅力。
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、B、C，有降血壓作用，對疲勞、腫脹、小便不暢也有很好的功效。
綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。
夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。
豌豆
豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。哺乳期女性多吃點豌豆，可增加奶量。
此外，豌豆含有豐富的胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化爲維生素A，有潤膚的作用。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等。
將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；
紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；
紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；
紅豆配連翹和當歸煮湯，可治療肝膿腫；
紅豆配以蒲公英、甘草煮湯，可治療腸癰等。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素。僅蛋白質一項，黃豆就比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。
據研究，黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
芸豆
芸豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。
芸豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。芸豆還含有皁苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用。其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者，效果很好。
吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
黑豆
中醫認爲，黑豆味甘性平，有補脾腎、益陰活血、安神明目、利溼通淋、清熱解毒的功效。久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調味品食用。
此外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。
五香毛豆
功效
毛豆中的維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；
含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低；
毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，對維護女性健康、改善更年期不適有較強輔助作用。
材料
毛豆適量、辣椒(紅，尖，幹) 適量、茴香適量、香葉適量、食鹽適量、桂皮適量、色拉油少許、八角適量、花椒適量。
做法
1.毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗乾淨後漂水，再剪去兩頭；
2.先將鍋中的水燒開，加入桂皮，八角，花椒，乾紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鐘；
3.待聞得到香料的香味後，往鍋裏滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰；
4.一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味後食用。
功效
山藥可以健脾養胃，益腎固精，薏米有很好的除溼效果，紅豆補心養胃，都是溫補類的食材，做成的山藥薏米紅豆粥不僅口感美味，還有很好的溫補作用。
山藥紅豆粥
材料
薏米50克、紅豆50克、（幹）山藥100克、 冰糖10克。
做法
1.山藥洗淨，去皮，切成丁；薏仁、茯苓、紅豆均洗淨;
2.用冷水浸泡2～3小時，撈出後瀝乾水分;
3.鍋中加入適量冷水，將山藥丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至爛熟，取出備用；鍋中再加入約600亳升冷水;
4.將紅豆放入，先用旺火燒沸，然後改小火煮半小時;
5.加入煮熟的山藥丁、薏仁、茯苓，再以旺火燒沸，改小火煮約15分鐘；冰糖下入粥內，攪拌均勻，再燜10分鐘，即可盛起食用。
功效
具有降血脂、降膽固醇、減肥、清熱解毒的作用。
綠豆荷葉粥
材料
粳米50克、綠豆100克、荷葉30克、冰糖15克。
做法
1.淨綠豆洗淨，用溫水浸泡2小時；
2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
3.鮮荷葉洗乾淨；
4.取鍋加入冷水、綠豆，先用旺火煮沸；
5.改小火煮至半熟，加入荷葉、粳米，煮至米爛豆熟；
6.去除荷葉，以冰糖調好味，即可盛起食用。
乾煸扁豆
功效
有益氣、和中、化溼、健脾、消暑之功效。
材料
肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、絞肉300克、幹辣椒4個、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法
1.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
2.取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆)，等比例抓一些到碗裏，先泡水半天后再按照個人喜好，煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。
中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥，愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴，平常除了多吃青菜，最愛食豆粥，“粥罷重投枕，燈殘起讀書”，晨起吃完粥後回房間補眠，醒來再閱讀書籍，飲食、生活簡單，閒適曠達，是長壽祕訣。
日本人把這類豆粥稱爲“禪粥”，認爲它有洗滌淨化身心效果。
