蛋黃蓮蓉是於廣式的經典月餅，做月餅也不是很難的事情，製作起來很簡單哦，下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料：
食材準備做法步驟1.轉化糖漿加熱倒入梘水
3.低筋麪粉過篩
4.將糖漿油慢慢倒入麪粉裏
5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒2個小時
6.鹹鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘
7.醒好的油麪團分成每個20克的小麪糰，蓮蓉餡分成每個45克，蓮蓉揉圓壓扁，將鹹蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形
8.醒好的油麪團揉圓壓蓋上保鮮膜用擀杖擀開
9.將蓮蓉餡放在油麪團裏揉成圓球狀
10.月餅模具裏裝入少許低筋麪粉然後再倒出多餘的粉
11.將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓
12.烤盤裏放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋
13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出
14.雞蛋磕開倒進碗裏，倒出少許蛋白不用，然後將碗裏的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上
15.再進烤箱中層烤15分鐘左右小貼士
1、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷
4、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中乾裂
2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。
3、轉化糖漿和梘水可以自己做或在網上買
