月餅雖然有很多的種類，但是幾種傳統的月餅一直深受大家的歡迎，比如豆沙月餅。豆沙月餅的做法比較簡單，也正因如此，很多人會自己在家制作，自制豆沙月餅的做法是怎樣的呢?首先要備好用料，選擇低筋麪粉就可以了，豆沙餡可以直接買，也可以自己製作。在製作過程中，需要讓麪粉醒一小時，這一點需要特別注意。
做法一
1、材料【主料】低筋麪粉150g，轉化糖漿100g
【輔料】梘水3g，食用油30g，豆沙適量做法1、將餅皮的原料和豆沙餡準備好。
2、豆沙餡分成25g一個的小球。
3、梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。
4、篩入低筋麪粉，混合成麪糰，包上保鮮膜醒1小時。
5、醒好的麪糰分成20g一個的小球。
6、將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。
7、輕輕地收口，然後放在掌心揉圓。
8、外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。
9、將小球放入模具中，然後倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕壓一下，脫模。
10、烤箱預熱200℃，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續烤15分鐘，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油後，顏色會更漂亮。小訣竅1、麪糰的延展性非常好，包餡的時候慢慢推即可，不用太大力。
做法二
經典豆沙月餅的材料:
豆沙、鹽、糖、蘇打、食用油、麪粉、雞蛋、焦糖。
8，將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散，然後用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。
豆沙月餅的製作步驟:
1，先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。
2，食用油內加入適量白糖後，用打蛋器攪拌均勻，再加入第一步中做好的料，繼續攪拌。再加入適量的焦糖做爲調節顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。
3，將適量的麪粉與第二步中的備料攪拌均勻，做成瓶皮的胚胎。
4，撒一把乾麪粉在桌上，將第三步中做好的麪皮揉成長條、切成合適的小塊備用。
5，將豆沙分成大小合適的小塊，喜歡吃餡的可以多切些分量，不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10:3。
6，將切好的豆沙餡包入餅皮中，注意包之前手上要先沾上一些乾麪料，並且在封口時雙手反方向旋轉，保證使外皮均勻的包住豆沙餡，不至於有餡料漏出。
7，往月餅模內撒入薄薄的一層面粉，將包好的月餅胚胎壓入模子中，製成適量成形的月餅。
9，打開烤箱，放入刷好蛋液的月餅，溫度調整至375度左右，並烤20分鐘時，取出再刷一層蛋黃液，然後繼續烤5-10分鐘即可。
