很多女性特別喜歡自己在家制作各種小點心，尤其是到了中秋節吃月餅的時候，還會製作不同的品種的月餅，而做月餅的麪粉是使用十分研究，那麼高筋麪粉可以做月餅嗎?麪粉分爲高筋粉、中筋以及低筋粉。高筋粉就是適合製作各種糕點、麪包的原料，所以做月餅是可以使用高筋粉的。
麪粉的種類
在瞭解做月餅要用什麼麪粉之前，我們先來了解下面粉的種類都有哪些，從蛋白質含量來分，主要分爲:高筋粉、中筋粉和低筋粉，而這是也麪粉的普通分類方法。
高筋粉:蛋白質含量10.5%-13.5%，溼麪筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，適合用來製作麪包、鬆酥餅、起酥糕點、泡芙等。
中筋粉:蛋白質含量8.0%-10.5%，溼麪筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質半鬆散，適合用來製作水果蛋糕、點心、麪包、包子、饅頭等。
低筋粉:蛋白質含量6.5%-8.5%，溼面重量&25%，顏色較白，用手抓易成團，適合用來製作蛋糕、餅乾點心、菜餚等。
另外從等級上來看，麪粉的種類又可以分爲4個種類，分別爲特等粉、2個一等粉、二等粉。
特等粉:蛋白質含量7.2，屬於低筋粉，主要用於點心。
一等粉:蛋白質含量12.7%，屬於高筋粉，主要用於麪包。
一等粉:蛋白質含量10.7%，屬於高筋粉，主要用於法式麪包。
二等粉:蛋白質含量13.5%，屬於高筋粉，主要用於麪包。
做月餅用什麼麪粉?
用低筋麪粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
用普通麪粉做月餅:口感有點硬。
在瞭解清楚了麪粉的種類之後，現在我們該來解答做月餅用什麼麪粉這個問題了，一般來說，做月餅用普通的麪粉即可，也就是中筋麪粉。當然，現在市面上也有月餅專用麪粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麪粉。
