蒜苗又稱蒜薹、蒜毫、蒜，是蒜苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的辣味，以柔軟的蒜葉和葉鞘食用。蒜苗含有豐富的維生素c、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
如何挑選蒜薹。
1、選擇蒜薹時，應選擇長青嫩、枝濃綠、莖白嫩的
2、尾部變黃，項端開花，纖維粗糙的不應購買。
3、蒜薹柔軟的鑑別方法是用指甲勒住，容易掐住，浸水的人多是柔軟的反而老了。
