江蟹炒年糕是江南一帶有名的傳統菜餚，它需要用到江蟹、年糕以及一些調料，其中的年糕是過年過節時必備的一種食物，可用各種原料做成，不同的原料，製作出來的年糕味道各有特色。
不過我們接下來重點說的，是江蟹炒年糕的做法，至於年糕，大家可自制也可到食品店購買。
江蟹炒年糕的做法
材料：江蟹、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽
做法：1、江蟹刷洗乾淨，雞蛋打散，白菜切絲，蔥姜一部分切絲一部分切末。
2、年糕切成條，用清水沖洗乾淨，接着瀝乾水份備用。
3、鍋燒熱，倒油，下蔥末和薑末，炸出香味兒。
4、將切成小塊的江蟹放入鍋中爆炒，直到蟹殼變紅，倒入雞蛋液。
5、繼續翻炒，並顛幾下鍋，至定型。放入少許鹽和白糖調味。
6、倒入料酒，蓋上鍋蓋燜一會兒，後倒入年糕，稍稍翻炒一下。
7、加入適量的開水，蓋上蓋子，大火燒3分鐘，使年糕與蟹汁充分吸收入味並煮熟年糕。
8、加入切絲的白菜，翻炒均勻，並補入適量的油（最好是豬油）翻炒均勻，此時可加入少量生抽和蠔油，繼續翻炒，最後撒一把蔥花，拌勻即可關火。
江蟹炒年糕的營養在江蟹炒年糕中，無論是江蟹還是年糕，營養都是十分豐富的，而且不同原材料做成的年糕，其營養更是大不相同，這就給這才菜餚增添了不少的神祕感。下面我們就揭開江蟹炒年糕的神祕面紗，看看它的營養有哪些。
我們先來說江蟹的營養。江蟹中的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量的維生素和多種微量元素，具有清熱解毒、散瘀消腫的作用。同時江蟹中豐富的蛋白質和微量元素，對身體有着很好的滋補作用。
其次是年糕的營養。逢年過節吃到的年糕多食以糯米或者江米爲原料製成，不管是哪種年糕，營養成分大體上相似，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等。同時還具有補中益氣、健脾止瀉的作用，可改善脾胃虛弱、神疲乏力等症狀。
江蟹炒年糕的熱量據說年糕熱量還挺高？那麼江蟹炒年糕的熱量是多少呢？江蟹炒年糕吃多了會發胖嗎？對於那些拼命想要保持完美身材的MM來說，瞭解江蟹炒年糕的熱量就十分有必要了。下面我們就江蟹炒年糕的熱量進行分析。
平均每100克的江蟹炒年糕，熱量大約爲147大卡，比我們日常吃的白米飯（200大卡/碗）要低得多，僅比白麪包（130大卡/片）要高一點，基本上不會對我們的身形造成什麼特別大的影響。
如果你實在擔心這些熱量會對身體造成影響，那麼不妨試試吃完休息一陣子，然後慢跑，將體內多餘的熱量給消耗完畢。
江蟹炒年糕的食材選購好的食材，好的技藝，才能做出美味佳餚，所以想要做出好吃的江蟹炒年糕，必須得挑選出優質的江蟹才行。至於年糕，如果需要購買的話，也必須要了解其選購技巧。
江蟹的選購
注意挑選新鮮的、活力強的江蟹。可以通過一看二掂三翻轉來挑選出優質的江蟹，看是看江蟹殼的顏色是否有光澤；掂是掂蟹的重量是否夠重；三翻轉是將蟹翻轉過來看它能否自如的翻回去。如果答案都是肯定的，那麼就可以選購了。
年糕的選購
很多人家裏都會自制年糕，但如果需要購買的話，需要通過色澤、氣味和外觀來看好壞。看到顏色白潤有光澤的，需要多留個心眼，不一定就是好的，有可能是添加了化學物質；聞氣味時如有異味有可能時硫磺燻蒸的；看外表有紅點，也有可能是硫磺燻蒸的。
江蟹炒年糕的宜忌人羣江蟹和年糕，都不是好消化的食物，所以即便再怎麼好吃，也不能多吃，即便營養再怎麼豐富，也需要先了解自己的體質再考慮吃不吃。那麼江蟹炒年糕適合哪些人吃，又不適合哪些人吃呢？我們一起來看。
適宜人羣
只要是身體健康、體質平和的人，都適合吃江蟹炒年糕。
禁忌人羣
1、江蟹性寒，脾胃虛弱的人不宜食用。
2、江蟹和年糕都不宜消化，是以腸胃疾病患者不宜食用。
3、哮喘和痰溼體質的人不宜吃年糕。
4、有心血管疾病、膽道疾病的患者不宜吃江蟹。
5、老人和小孩需少吃。
