做法一：
材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。
操作：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。芝麻揀去雜質後待用。
2、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
3、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
提示：拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
做法二：
配料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）白糖（200克）、清油（750克）
操作：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用。
2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3、鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4、切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5、待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
