青椒作爲一種無公害的綠色蔬菜，是人們極爲喜愛的一種食材，它可以與很多的材料一起搭配，做出各種既美味又有營養的佳餚，下面介紹幾種與青椒一起搭配烹飪的美味菜式。
1、豆豉青椒
原料：青椒150克、豆豉25克、植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量
做法：
（1）將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出
（2）鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可
小貼士：將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌 葷食原料，如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
特點：這道菜能祛風健胃、補充維生素C。
2、青椒番茄炒蛋
原料：西紅柿、青椒、雞蛋花生油、蒜、鹽等
做法：
（1）分別將西紅柿、青椒洗淨切塊
（2）將雞蛋炒熟，蒜切小片
（3）底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟
（4）放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋，出鍋前加鹽即可
營養師分析：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
3、乾煸青椒雞塊
原料：大雞腿、青椒、姜、蒜、花椒、油和鹽適量
做法：
（1）雞腿斬成小塊，加入醃雞料醃兩個小時以上入味
（2）大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到幹香爲止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒
（3）把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裏一起煸炒幾分鐘即可。
4、虎皮青椒
原料：青椒、鹽、醋、味精、色拉油
做法：
（1）青椒去蒂洗淨，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油
（2）鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。
特點：色澤美觀，軟嫩酸辣。
