紅燒熊掌，是一道川菜佳餚。紅燒熊掌，掌肉糯爛，汁味醇厚，營養還十分豐富。來看看紅燒熊掌是怎麼做成的。
原料：雞，肘子，蘿蔔，蝦肉，海米，菜心，肥膘肉。
製法：
1、雞和肘子洗淨，切塊。
2、海米放在開水裏泡。
3、洗淨姜蔥，榨汁。
4、白蘿蔔洗淨，雕刻成坐式熊貓狀。
5、蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。
6、油菜洗淨，用開水燙熟。
7、鍋中加入清水，放進雞和肘子。
8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜，熬湯。
9、將蝦肉放在碗內，加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁，攪拌打成膠質狀。
10、將發好的熊掌，架起來，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開後倒出水，再加水燒開，重複3次。
11、將熊掌架起來，然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、薑片放在熊掌上面，倒入煮好的濃湯，燒開，再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。
12、取出熊掌，放在盤裏，盤內一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。
13、將砂鍋內的湯汁燒開直至其變動濃稠，加入味精，澆在熊掌及菜心上。
