涮羊肉的烹飪方法很簡單，很多家庭都喜歡在家自制涮羊肉，找幾個親朋好友在家裏聚一聚，一起吃涮羊肉，這真真是一件極美的事兒，但是要如何選擇涮羊肉的食材呢，下面我們給大家介紹一下涮羊肉的食材選購吧！
羊肉的選購
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。
二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
調料是關鍵
東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油爲主，韭菜花、醬豆腐爲輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據個人喜好，放辣椒油。這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，攪拌的調料不散不瀉。
