人蔘燉小雞排骨中的“參”多選用高麗蔘。高麗蔘也叫朝鮮人蔘，有良好的補氣作用，還有生津止渴、寧神益智的功效。好的高麗蔘表面呈現黃白色，蘆頭與國產園參蘆頭相像，斷面有圓心，有濃郁香氣，味甘微苦。此外，還應該有以下三個顯著特徵：第一，是“馬蹄蘆”。這指的是雙蘆頭者，形狀像馬蹄，縱觀兩面與肩齊平。第二，“將軍肩”。也就是說，蘆頭以下到下身之間的部分比普通紅參寬。第三，“着黃袍”。就是指主根的上部應該有密集、細緻、均勻的黃色細點。
雞應選擇小仔雞，富含豐富蛋白質，最好不要選超市冷凍過的雞。
枸杞應該選擇粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者的，買回後放在陰涼乾燥的地方保存。
