鰈魚生產長在沿海各地溫帶水域，是名貴的海產。鰈魚又叫比目魚，因其兩隻眼睛在同一邊，平時側臥着，朝上的一面有眼睛有顏色，朝下的一面無眼睛無顏色，並且朝上一面的顏色能隨着環境的顏色而變化而得其稱呼。鰈魚營養豐富，清蒸鰈魚不但能保持鰈魚原有的營養，而且口味清淡種更能突出鰈魚原有的風味。那麼清蒸鰈魚的營養價值是什麼？
1、鰈魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。
2、鰈魚的脂肪含量較低，並且含有豐富的蛋白質和各種維生素，及人體所需的微量元素。每100克生鰈魚中，含蛋白質19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。鰈魚對高血壓、高血脂患者，尤爲適用。
3、在藥性功效方面，比目魚具有祛風溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。
4、比目魚宜食老少皆宜，每次80～100克。比目魚忌食患癌症、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹調時不宜加入過多食用油。鰈魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
