裏脊肉本來原材料就是比較好吃的，但是如果想讓它做出來肉質是滑滑的，吃起來是香香的，就不得不做滑溜裏脊了，因爲這個做法既能讓裏脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想嘗一下，趕緊看過來吧！
1、把裏脊切薄片，用調料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥薑汁、糖、明油；
2、再加上蛋清加芡粉抓勻；
3、放一到兩小時，等它入味；
4、沾乾粉入油鍋炸至金黃撈出，空油；
5、油溫七成熱，放入，先不要用筷子攪動，等成型了再撥了開；
6、留底油，蔥段，薑片嗆鍋，用生抽上色，入調味料；
7、汁開鍋後入溝薄芡，同時如肉片，掂幾下；8、放點香菜抹，出鍋即可。
裏脊肉的做法大全裏脊肉肉質鮮嫩，富含蛋白質，是一種營養而不肥膩的食材，怕胖的小夥伴不妨將做作爲日常食用的畜肉類食品吧。裏脊肉做法多多，最常見的做法是炒、燜等，喜歡新鮮吃法的小夥伴也可以試試烤裏脊肉，味道也是相當美味的哦！
糖醋里脊肉
主材：豬裏脊肉、雞蛋清、玉米澱粉
調料：食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油
做法：
1、裏脊肉用刀背拍軟，這樣做起來就會很嫩；
2、豬裏脊肉先片成薄片，再切成細條；
3、豬裏脊肉用1個蛋清，一點鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，醃15分鐘；
4、調醬汁：用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁 ；
5、在醃好的豬裏脊肉裏，加入50克左右的玉米澱粉；
6、用手抓勻，讓每一條裏脊肉都充分裹上生粉；
7、鍋裏的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進鍋裏，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；
8、下鍋時，注意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝乾油；
9、小鍋裏的油倒出，剩下一點在鍋裏，倒入兌好的醬汁小火煮開；
10、醬汁煮開後關火，把放涼的裏脊肉倒進去，翻拌均勻，讓每條裏脊肉都裹上醬汁；
11、裝碟後，撒上蔥花上桌就可以開吃了。
紅燒裏脊
食材：豬裏脊肉、雞蛋、白糖、酒、蔥、姜、蒜、精鹽、胡椒粉、味精、澱粉
做法：
1、裏脊肉洗淨切成薄片；
2、把肉拍鬆；
3、再用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉醃10分鐘；
4、將糖炒好；
5、再將肉片下到鍋裏，炒到變色；
6、再加入蔥、姜、蒜，鹽、味精即可。
海蔘裏脊片湯
食材：海蔘、豬裏脊、海米、雞蛋、蔥絲、香菜、水澱粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油
1、海蔘片成大片，用沸水焯透，撈出用涼水過涼；
2、海米用溫水泡發洗淨；
3、香菜洗淨切段；
4、蛋皮切小斜片；
5、裏脊肉切薄片，放入碗中；
6、加入雞蛋清、水澱粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻，上漿入味；
7、坐鍋點火，倒入雞湯、海蔘、裏脊片汆透，倒入大碗中；
8、另起鍋點火，放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽；
9、開鍋後加入香油、醋，倒入裝有海蔘的大湯碗中；
10、撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。
烤裏脊片
原料：裏脊片、耗油、生抽、油辣子、老乾媽辣醬、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、玉米油
做法：
1、把裏脊切成片；
2、放入碗中，加入所有調料，如果有酷克100也可以加入一些調味；
3、攪拌均勻，醃製一晚；
4、取出醃製後的肉片，碼入盤中；
5、放入預熱好的烤箱中，烘焙10分鐘，中間翻一次面；
6、出爐後撒少少許白芝麻即可。
裏脊肉餅醃料裏脊肉餅它的精髓在於外酥內嫩，肉香而不膩，好吃而又不貴。簡單說，爲圓形麪餅在油鍋裏炸過以後夾上過過油的裏脊肉。裏脊肉餅好吃的祕籍在於肉的口感，肉質鮮美，絲絲入味就是裏脊肉餅成功的關鍵一步。而如果裏脊肉餅的醃料是地道的，就爲成功打下了堅實的基礎。那麼裏脊肉餅的醃料是什麼呢？請看下面的介紹。
裏脊肉餅醃料，即選用優質天然香辛料及功能性原料混合經精細加工而成的用於醃製食品的各種粉末。適合雞肉、豬肉、牛肉等肉類製品、蔬菜及海產品的醃製。使用裏脊肉餅醃料醃製後，賦予肉類表面香辛料顆粒或粉末，使肉質鮮嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。
醃或醃製，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的“醃”稱“醃味”，一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。醃料的誕生將改變我們的飲食習慣，大家只要用選擇自己喜歡的風味醃料，然後把自己想要做的肉類蔬菜醃製一下，然後以烤、炸、煎、燉等方式烹調，至熟即可使用，醃製後的產品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。
山東傳統小吃——裏脊肉餅，孜然香的肉片肉質酥軟，好吃而又不貴。是一種傳統的安徽小吃，起源於安徽省淮北市。咬一口裏脊肉餅，肉汁四溢。餅皮酥軟筋道。吃上一個，滿口留香。爲什麼這麼好吃呢？那是因爲裏脊肉餅的醃料起了很重要的作用。
裏脊肉的熱量很多人愛吃裏脊肉，因爲它的肉質很好，做法很多，而且吃起來口感特別地好，但是它的熱量並不低，是不是嚇跑你了。所以，不說不知道，一說嚇一跳。裏脊肉每100克，就有155大卡的熱量，但是相對於其他肉類來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨儘量選擇裏脊肉。
每100克里脊肉的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。而155大卡的熱量其實就相當於平時你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當的運動的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。因爲據數據顯示， 慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時消耗165大卡了。所以，裏脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
裏脊肉怎麼做好吃裏脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那麼裏脊肉怎麼做好吃呢？
首先，裏脊肉的挑選很重要。選購裏脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味的肉。
其次，在處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因爲豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
裏脊肉是餐桌上常見的食物，我們來看看它有哪些好吃的做法吧。
一、蘆筍裏脊卷
材料：蘆筍，裏脊肉，雞蛋，麪粉。
調料：鹽，料酒，椒鹽。
做法：
1、將蘆筍洗淨去皮，切成小段（最好根據肉片的大小來切斷）。
2、裏脊肉洗淨切大片，用刀背輕拍，然後放在盤中，加鹽，料酒醃製一會，將醃好的肉片捲上蘆筍段做成卷狀。
3、將雞蛋打散，加入適量麪粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入麪糊中裹勻，然後放入平底鍋中煎熟，取出後稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉捲上就可以吃了。
二、幹炸裏脊
主料：裏脊肉
調料：精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、澱粉、麪粉、清湯
製作過程：
1、將裏脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝乾水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，醃漬入味。醃好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許麪粉抓勻。
2、炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裏嫩，色澤金黃。
3、將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是爲了使肉不變形。
三、香菇裏脊肉
主料：水髮香菇50 克，豬裏脊肉250 克，筍片25 克，雞蛋清1 只。
調料：料酒、精鹽、味精、溼澱粉、麻油、豬油、雞湯。
製法：
1、將水髮香菇去雜洗淨，擠去水分待用。裏脊肉切成薄片，放於清水中漂淨血水，撈出瀝於，放入碗內，加精鹽、蛋清抓漬，再加溼澱粉拌勻漿好。
2、炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的裏脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3.、炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、裏脊片、味精、料酒，煮沸後改爲小火燒至肉片人味，用溼澱粉勾芡，淋人麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中即成。
此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養血、滋陰潤燥的裏脊肉等烹製而成，可作爲老年、病後體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛症或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌症患者的輔助食療菜品。
四、香甜茄汁裏脊肉
原料：豬裏脊肉、切小塊、用刀背拍鬆。 用鹽、胡椒粉，醃製好。 洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊，西紅柿切小片
做法：
1、將少許油倒進鍋裏，中火，放入裏脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。
2、把鍋洗乾淨。然後重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下；
3、加入蘑菇，翻炒。
4、把煎好的肉倒進去，沿鍋邊倒一點白酒嗆鍋，再炒。
5、倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然後轉小火。蓋上蓋子燜。
燜約十來分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦，然後再加一點胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。
五、糖醋里脊
原料：
豬裏脊肉250克。 白糖25克、麪粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
做法：
1、將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麪粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
京包裏脊是哪裏的菜系京包裏脊是哪裏的菜呢?這是一道大家平時比較少見的魯菜，關於裏脊的做法當中出現的比較少的一種，但是這道菜卻有着很強的養生保健的作用，可以促進人體的新陳代謝，開胃，通便等藥用價值十分明顯。
魯菜，是起源於山東的齊魯地方風味，中國漢族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。京包裏脊也繼承了魯菜的優良傳統，十分的美味可口。京包裏脊是一道其中不可多得的美味。京包裏脊繼承了魯菜的優點，外酥裏嫩，香甜可口。
京包裏脊是用裏脊肉經過裹漿、油炸以後淋上已經做好的醬汁，色澤金黃豔麗，一看就令人食慾大開，加上香酥的口感和香甜的肉質，絕對是一道吃了忘不了的美食。
京包裏脊有着很強的養生保健的作用，可以促進人體的新陳代謝，開胃，通便等藥用價值十分明顯。京包裏脊選用上好的豬裏脊肉，含有豐富的蛋白質和氨基酸以及各種礦物質，能夠補腎養血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。
京包裏脊能夠補充人體需要的營養元素，能夠強身健體，又美味可口，適合家庭食用和宴請親朋，無論什麼場合都能獲得衆人的好評。
