食用珍品羊肚菌口味豐富，營養較高，燉湯爲名的羊肚菌因本身的鮮美甚至不需添加其它的香料如八角等調味品。這種不含激素即可增強性能力的食用菌被譽爲人類最理想的“性”食品。
那麼古時作爲敬獻皇帝的滋補貢品，民間宴席上的珍品，又它的做法都有那些呢？
1、紅燒，羊肚菌呈紅色，匹配羊肚菌的鮮豔，紅燒的主題。紅燒菜最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，調色與調味是紅燒的主題，兩者是不可分割的。紅燒羊肚菌可不用過於調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。
2、煲湯，新鮮羊肚菌不宜保存，乾貨羊肚菌適合煲湯之用，而煲湯是人們滋補的良品，特重視食材的選擇，羊肚菌煲湯能非常有效的將羊肚菌的營養價值溶於湯品之中。不但味美，吸收營養也是一流。
3、炒菜，是中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，炒菜是用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟，講究的油溫，食材的水份和葷素的合理搭配。羊肚菌能於豬肉、牛肉、鴨肉等紅肉進行搭配，使其菜色更加紅潤可口。
紅燒羊肚菌的做法紅燒菜系是很多人特別鍾愛的食品，幾乎家家都在做，紅燒菜系的特點是成品多爲深紅、淺紅或棗紅色。以色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香爲名。許多菜系都能做成紅燒口味，羊肚菌亦如此，紅燒羊肚菌具有補益、理氣、化痰的作用。
常見紅燒羊肚菌的做法是於火腿肉進行搭配或者清一色的羊肚菌進行紅燒，紅燒羊肚菌的做法爲：
1、準備好食材主料和食材輔料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
2、將新鮮羊肚菌泡洗乾淨，若是幹羊肚菌用溫水泡發，然後洗淨。
3、將帶皮五花肉切片，爲5釐米厚、4釐米長。火腿、青椒切成菱形片備用；
4、洗淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
如是不加火腿肉，重複以上步驟也可，調料可根據自己的口味和現有的食材合理選擇，紅燒羊肚菌具有香、濃、酥爛適口的食用特點。
羊肚菌燒肉的做法燒肉是最傳統的做法之一，羊肚菌本就可以製作紅燒，紅色的羊肚菌和紅色豬肉搭配而成的羊肚菌燒肉可以做到紅而發亮，味濃汁厚的效果。只是在做這道菜品的時候需要一點工夫和竅門，特別是火候的掌握尤其重要。
準備好食材：幹羊肚菌100 克，帶皮五花肉200 克，豌豆苗50 克。調料：雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、澱粉。
1、幹羊肚菌用涼水泡發，然後洗淨。將帶皮五花肉切片，爲5釐米厚、4釐米長。豌可以豆苗揀洗乾淨。
2、五花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻醃20 分鐘，然後磕去蛋清，撤上幹澱粉拌勻。
3、炒鍋內注入熟豬油，待油燒至五成熱時，放入五花肉，用手勺推動炸成金黃色，撈起在漏勺內瀝。炒鍋內留油，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時將溼澱粉用少許水調開，點入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯的做法魚的營養十分豐富，逢年過節無魚不成宴，在內陸地區河流較少，食用魚可是一件大事。正因魚的食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成爲諸多滋補靚湯的主料。這些滋補靚湯中又以羊肚菌魚湯別具一格，羊肚菌魚湯的做法簡單易學，是一道熱門菜品。
1、食物選材，羊肚菌魚湯最適合搭配的是鯉魚和幹羊肚菌，羊肚菌和鯉魚都具有滋養強精，治療性冷淡、增加性功能的功效。
2、準備好製作食材，羊肚菌幹品20克、約1.2斤鯉魚一尾、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
3、操作步驟爲：將幹羊肚菌用冷水清洗灰塵，在用約50度左右溫水適當加糖浸泡約30分鐘，洗淨。
將新鮮鯉魚宰殺洗淨後切成片狀。
油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
羊肚菌的營養價值羊肚菌的營養價值很高，根據測定，羊肚菌富含15種之多的有效營養成份，更是富含7類人類必須的氨基酸物質。所以，食用羊肚菌不但可以吃出生活質量，更可以吃出身體健康。
每100克羊肚菌營養素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
這些營養價值可與牛乳、肉和魚粉營養價值相當。其中羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。因爲硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
此外羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
羊肚菌含有的大量礦質元素，鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍。可見羊肚菌的營養價值之高。
羊肚菌的食用注意事項羊肚菌的食用價值很高，做法也很多可燉湯，可炒菜等方式。這種長相特別像是羊肚的食用菌，儘管適合大多數人羣食用，但因其特殊性和其營養功效，食用羊肚菌時需注意以下食用注意事項。
1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是乾貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當添加點白糖。
2、羊肚菌乾貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵。
3、羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏感的人。
4、食用羊肚菌時不能與糉子相同食，兩者食物混吃易產生身體不適。
5、羊肚菌對男性補腎治療非常有效，建議處於性坑奮狀態的人羣忌口。
6、羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期，發黴，變質的羊肚菌請勿食用。
7、生活節奏的加快很多人喜歡食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不適合未熟既食用。
