扁豆炒雞蛋，需要將雞蛋炒得幹而不膩，扁豆炒熟透而不失口感，還是有點難度的。首先開2-3個雞蛋，攪拌，將蛋液放入油鍋中慢火炒至稍微變色後撈起，扁豆可以一整顆炒也可以切絲，個人建議切絲，這樣比較快熟，炒扁豆的時候也是慢火翻炒，顏色變鮮亮後放入雞蛋，翻炒後，蓋上蓋子燜4-5分鐘，出鍋之前放入蒜頭就可以享受美味了。
扁豆炒雞蛋
原料：扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。
做法：
1、扁豆洗淨，去頭去邊筋，切成細條。
2、打雞蛋，加班成蛋液，加入些許鹽。
3、鍋中放油，攤開雞蛋，慢火翻炒變色即可，不要炒太老，撈起。
4、放入扁豆，慢火炒至變色後加入料酒，，然後倒入雞蛋，蓋上蓋子燜4-5分鐘。
5、開蓋後，繼續翻炒，即將出鍋的時候撒上蔥花、適量的鹽和蒜頭即可。
扁豆炒雞蛋的功效與作用扁豆炒雞蛋不僅好吃，能解酒毒，還能暖脾胃，腸胃不好的人建議多吃。扁豆的營養價值值得稱讚，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，令人欣喜的是扁豆炒雞蛋還有四大功效，分別是緩解疲勞，助睡眠、預防便祕、改善消化不良問題以及最有威懾力的，抵抗腫瘤。
緩解疲勞，助睡眠。扁豆中含有豐富的維生素B族元素，能有效調節新陳代謝，令神經系統變得活躍，可以消除煩勞，擁有好睡眠。
預防便祕。扁豆中含有食物纖維，能促進腸胃蠕動，能解決和預防便祕問題。
改善消化不良。扁豆能起到健脾胃的功效，還能促進腸胃蠕動
抵抗腫瘤。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。
扁豆炒雞蛋怎麼消除毒素做扁豆炒雞蛋的時候要注意不能將大火爆炒，而且一定要炒熟，雖然爆炒後的扁豆顏色十分的碧綠，但是其含有的紅細胞凝集素和皁素沒有被分解，食用後會導致人體中毒。那麼是否意味着不能吃扁豆了呢？也不是，只需要將扁豆煮熟透即，有什麼方法能降低扁豆的毒素？一起看看。
做扁豆炒雞蛋的時候，消除扁豆毒素最好的方法是煮熟。放在鍋中燜一段時間，待扁豆顏色變爲深綠色，而且變得十分柔軟，再也不是堅挺的扁豆即可。消除扁豆的毒素有3種方法，第一，將扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的時候加入蒜頭，蒜頭也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，將扁豆放在清水或鹽水中浸泡15分鐘。
食用扁豆的時候沒有豆腥味，意味着扁豆已經煮熟了，可以放心食用。
吃扁豆炒雞蛋中毒怎麼辦吃扁豆炒雞蛋需要注意的是一定要將扁豆炒熟，因爲扁豆中含有紅細胞凝凝集素以及皁素，如果食用未炒熟的扁豆會出現上吐下瀉，真是出現紅細胞聚集和溶血現象。如果吃生的扁豆中毒後應該怎麼辦？
催吐。喝500ml的水，水的溫度不能太高或太低，儘量減少對腸胃的刺激，然後用中指或食指或筷子，探探喉嚨，催吐多次，知道吐出扁豆爲止，之後需要到醫院治療。不過，患動脈瘤、食管靜脈曲張的人禁止催吐。
洗胃。中毒後神志不清，建議馬上洗胃，應該爭取在食用扁豆6小時內進行。
送院治療：昏迷不醒，情況極爲嚴重的需要及時送到醫院救治，採用輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等救治措施。
扁豆的食用禁忌扁豆的食用有3大忌，爲了避免食用扁豆中毒，需要將扁豆煮熟透，從三個方面可以看出扁豆是否煮熟：第一，扁豆變爲深綠色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時候沒有豆腥味。此外，在烹飪扁豆的時候也注意不要爆炒扁豆，這樣很難煮熟，最後扁豆不能和橘子以及蛤蜊同吃。
扁豆忌半生不熟。生的扁豆含有兩種毒素，紅細胞凝集素以及皁素，未煮熟的扁豆食用後可能會危及生命。
忌大火爆炒扁豆。扁豆不必荷蘭豆、豆角等，扁豆需要煮較長時間才能熟透，單單是大火爆炒，扁豆雖然顏色鮮豔欲滴，但是還是生的。
和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同吃，不過扁豆和菜花同煮，能健脾胃；和雞肉同煮能活血調經；扁豆煲老鴨，滋陰補虛養胃補腎；而和蘑菇一樣吃，美容美膚。
