大家都知道在其他地方的臭豆腐可能就是金黃金黃色的，而長沙的卻是黑色的，那麼地道的黑色臭豆腐是怎麼做的呢？
主料：白豆腐30塊
1、滷水製作： 冷水，豆豉，燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
2、豆腐發酵：
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間爲2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝乾水份（洗後的水留着），洗到水濃時倒入滷水內。
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透爲準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
臭豆腐爲什麼是黑色“臭豆腐”聞着臭，吃着奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑，爲什麼在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，爲什麼長沙的會這麼特別，是黑色的？
其實，長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因爲裏面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家爲了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。
如何辨別臭豆腐的優劣媽網百科在這裏教會大家如何鑑別哪些是優質的臭豆腐，哪些是劣質臭豆腐。不能單憑店面，或者品牌的名氣就輕斷它是優質的，是否優質還得經得起考驗呢！
要辨別臭豆腐的優劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。
1、看放置臭豆腐的水
首先，可以看看放臭豆腐的水，從水的顏色也可以判斷哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了哦。
2、嗅其味道
其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因爲加入氨水；如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因爲氨水有腐蝕性，能使人窒息。
3、掰開豆腐看一看
最後，就是掰開豆腐看看，裏面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質量不過關，慎吃哦。
吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦，可以從一道食物的色香味看出好壞，是做一個有水準的吃貨的標準哦，學起來吧！
臭豆腐的危害臭豆腐之所以美味，是因爲它的做法特殊，也正因爲特殊，而應該慎吃，或者少吃！因爲臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道美食麪前，不得不理智啊！
首先，有些商家爲了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，但是這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，是強致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有該化學成分。建議實在忍不住吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的儘量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
沒什麼比我們的健康更重要，如果是臭豆腐的小鐵粉，也應該選擇較爲健康做法的店去吃，或者自己動手做，這樣會大大減少受傷害的可能性！另外，也得有節制，少吃爲妙！
