在做虎皮雞爪的時候，有幾個很關鍵的步驟，除了要做出雞爪的味道，最難的一點要做出虎皮的形狀了。那在做虎皮雞爪的時候我們要注意什麼，才能過做的比較滿意呢？
1、雞爪。雞爪出來在洗乾淨之後，最好放到冰水裏面浸泡10分鐘，這樣做出來的虎皮雞爪，有一種很脆口的感覺。如果沒有冰水的話，可以在水中放冰塊，在放鹽，這樣水很容易就變得冰涼冰涼的了。
2、虎皮的形成。雞爪在洗好之後，還是原來的雞皮的樣子。所以，雞皮要放到油鍋裏面炸，只有慢慢的炸了，纔會變成金黃色，纔會起一切褶皺，就形成虎皮的樣子了。但是在炸以前一定要把水分瀝乾，這樣在油鍋裏面纔不會濺太多油。但是在炸的時候還是要保護好自己，千萬不要被有濺到了。可以戴手套、用鍋蓋擋住，等等。
3、如果有條件的話，可以用透明的鍋來炸雞爪，這樣可以隨時觀察雞爪的顏色是不是變成金黃色了，就不用老是去掀開蓋子看有沒有好了。
4、在炸的時候，油要多放，不要吝惜。油要淹沒雞爪，因爲在炸的時候不能經常去翻動雞爪，所以油淹沒了，才能把雞爪炸的均勻，纔不會有些夠金黃色了，有些還是微微的黃色。
