老黃瓜湯的做法十分簡單，沒什麼特別的技巧，因此想要做得好吃，就必須在原材料上下功夫，讓我們來看看老黃瓜應該怎麼選吧。
1、看顏色，黃色或近似黃色的瓜爲老黃瓜，而那些瓜條大，頭尖，脖細的畸形瓜是發育不良或存放時間較長而變老的瓜，肯定不好吃。
2、看瓜花，黃瓜上的花朵如果是鮮黃色的，就是嫩黃瓜，而黃瓜花瓣枯萎的纔是老黃瓜，口感更好。
3、看外形，新鮮的黃瓜表面有不少細嫩刺，而老黃瓜的表面是有些皺的，轉硬發黃。
4、看瓜蒂，老黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分。
5、看軟硬度，老黃瓜的含水量很高，瓜條較硬，失水後會變軟。
