蠶豆的營養價值極高，其營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
1、蠶豆中含有豐富的蛋白質，且這些蛋白質不含膽固醇，在提高食物的營養價值的同時還具有預防心血管疾病，避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。
2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。
3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇，對肥胖症、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預防和治療作用。同時膳食纖維也能促進腸胃蠕動，有利於內部毒素和代謝物排除體內，清潔內部環境。
4、蠶豆中含有多種維生素，如維生素b、維生素c、胡蘿蔔素等。作爲微量的有機物質，維生素在人體生長、代謝、發育過程中發揮着重要的作用。如維生素c能預防敗血症，促進膠原蛋白合成，具有抗氧化和延緩衰老的功效。
5、礦物質元素中的磷、鉀、錳等能夠調節大腦和神經組織，具有增強記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進人體骨骼生長和發育，對人體健康都非常有益。
蠶豆的功效與作用作爲一種豆科食物，蠶豆在日常餐桌上非常常見，廣受歡迎，擁有衆多的粉絲。蠶豆的營養價值極高，能發揮有利於人體健康的功效與作用。現在就來看看蠶豆具體有哪些功效與作用吧。
1、蠶豆可以健腦
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。對於腦力工作者來說，蠶豆是很好的營養食物。
2、降低膽固醇
蠶豆中蛋白質的含量非常豐富，而且這些蛋白質不含膽固醇，不僅如此，蠶豆皮中的粗纖維進入人體後也有降低膽固醇的作用，同時也能促進腸胃蠕動，幫助消化，清除毒素和排泄物，淨化內部環境，這對身體健康非常有益。
3、預防心血管疾病
科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助於避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。
4、促進骨骼生長
蠶豆中含有豐富的鈣，這種元素有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
除此之外，蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利溼消腫、延緩動脈硬化等。同時蠶豆也是一種抗癌食物，在預防腸癌上具有一定的功效。
蠶豆的做法韭菜炒蠶豆
準備材料：蠶豆250g、韭菜50g、食鹽、雞精、胡椒粉、植物油等調料。
製作方法
1、蠶豆剝皮洗淨濾幹水分；韭菜摘洗乾淨切成3CM左右長的小段。
2、淨鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香。
3、然後下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
營養功效與禁忌
蠶豆有增強記憶力的健腦作用，能促進人體的骨骼生長髮育，預防心血管疾病，同時是一種抗癌食物。但值得注意的是，這道菜中加有韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
火腿蠶豆冬瓜湯
準備材料：火腿、蠶豆、冬瓜適量，食鹽、雞精等調味料。
製作方法
1、將新鮮的蠶豆與去掉皮後冬瓜清洗乾淨，冬瓜切塊，火腿切丁。
2、在鍋中加入適量的清水，蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中，先用大火煮開，再關文火熬煮。
3、小部分冬瓜變透明後，加入火腿丁，一同煮。
4、幾分鐘後冬瓜大部分呈現透明，此時加入食鹽、雞精等調味料即可。
