豌豆憑藉其豐富的營養價值與美味的口感，而受到人們的青睞，成爲人們餐桌上一道常見的家常小菜。豌豆究竟具有哪些營養價值與功效能如此受人關注，讓我們來一起了解一下！
1、豌豆中富含賴氨酸
豌豆中富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸爲合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。
2、豌豆中富含維生素C
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節裏，多吃一些富含維生素C的食物有助於抵抗感冒。
3、豌豆中含有止杈酸
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
4、維生素A原
豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化爲維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因爲它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。
5、豌豆中含有優質蛋白
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。
6、豌豆中含有豐富的胡蘿蔔素
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，起到防癌治癌的作用。
7、豌豆中富含鎂及葉綠色
豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟。
豌豆的食療價值豌豆不僅營養價值頗爲豐富，它的食療價值也是非常高的。中醫認爲，豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。豌豆的食療價值具體表現爲：
1、調和脾胃
用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
2、通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
3、抗菌消炎
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
4、調顏養身
《本草綱目》裏記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化爲維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因爲它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
5、乳汁不通
產後乳汁不下；煩熱口渴。
6、防癌治癌
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆的飲食宜忌豌豆是一種營養價值很高，且食療功效很強的養生食物。對腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。但是對於養生而言，豌豆還存在着一些飲食宜忌，下面讓我們來了解一下豌豆的飲食宜忌吧！
1、可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麪條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
2、粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3、優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4、熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
5、應用於消渴——豌豆適量，淡煮常吃。
6、買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適於冷凍，最好在一個月內吃完。
豌豆對於一般人來說都是可以食用的尤其適用於熱性體質、糖尿病、水腫、腳氣患者的人羣食用。但是對於那些胃較弱者還是儘量少食用爲好。
豌豆的選購及保存以豌豆爲食材的食譜有很多，一道食譜只有食材選擇好了才能做出最美味的佳餚，很多人在選購豌豆的時候不知道如何選，這裏教大家幾種挑選豌豆的方法及豌豆的保存方法！
豌豆選購要點
做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果爲正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老；手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，後期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。
豌豆的保存方法
對於沒有剝皮的、生的青豌豆不要進行清洗，應該直接放冰箱冷藏。如果豌豆已經剝出來豆粒了，那便適於冷凍。將剝了皮的豌豆放進袋子裏（不要清洗），然後密封，並平鋪整齊放入冰箱的冷凍室裏，直接冷凍即可。要吃的時候，將剝了皮的豌豆從冷凍室放進溫室裏，大概幾分鐘後就解凍了。對於冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內把它吃完。
豌豆要怎麼保存豌豆要怎麼保存呢？其實方法很簡單，GET下面3技巧，保存豌豆soeasy！
第一、如果是沒有剝皮的、生的青豌豆就不要進行清洗，應該直接放冰箱冷藏。
第二、如果豌豆已經剝出來豆粒了，那便適於冷凍。將剝了皮的豌豆放進袋子裏（不要清洗），然後密封，並平鋪整齊放入冰箱的冷凍室裏，直接冷凍即可。
第三、對於冷凍的剝了皮的豌豆最好要在一個月之內把它吃完。
