小魷魚是一種益氣養血類型的海產，除了風味鮮美之外，營養價值也特別豐富。但是不少廚房新手買了小魷魚回家之後可能都十分迷茫，到底新鮮小魷魚怎麼處理呢？魷魚因體內含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。小魷魚烹飪之前假如處理不當，魷魚中含有的墨汁很容易會弄髒衣服，另外，還可能會影響最後烹飪的口感。趕緊來學習一下這幾種高招吧！
1、將新鮮的小魷魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將小魷魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。最後多換幾次水將內外洗淨。
2、先用牙籤從魷魚的眼睛紮下去，注意動作要慢，以免被由於眼珠中的墨汁濺到，然後對穿到另外一隻眼睛。處理完眼睛後把魷魚身體剪開，裏面的內臟掏出來，可以直接把魷魚鬚子剪下來。剪下的魷魚須用鹽搓一下，就可以把吸盤裏面的髒東西搓出來了。
3、先用剪刀沿着魷魚縱向剪開，把內臟掏出來，再把血洗掉。然後，把魷魚外面覆蓋着的薄膜撕掉，注意魷魚須處也有哦。內臟不能吃，爪子中間頭部那裏，有塊硬東西不能吃，注意這些都需要去除掉。
小魷魚怎麼挑目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚；一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。那麼小魷魚怎麼挑呢？
先看體形，優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色，體表略現白霜爲上品。
小魷魚的做法小魷魚可以和很多食材一起搭配食用，主要還是看自己的口味做決定。但是一般最爲原汁原味都是更加純粹的做法。小魷魚比大魷魚的肉更鮮嫩，因此更加適合用來爆炒，或者直接水煮，吃起來口感非常好。下面簡單爲您介紹幾種常見的小魷魚的做法。
泡椒小魷魚
材料：小魷魚6條，泡椒小半碗，料酒，蔥薑末，食用油，老抽，雞精
1、小魷魚洗淨，切片，入滾水鍋焯1-2分鐘撈起
2、將小魷魚瀝乾水分，加入蔥薑末和料酒，拌勻醃製片刻
3、鍋中熱油，倒入泡椒碎爆香
4、倒入醃好的魷魚片，烹入老抽
5、快速翻炒1分鐘，最後撒入雞精起鍋
豆瓣醬洋蔥炒小魷魚
原料：小魷魚6個，洋蔥1個，紅辣椒適量
輔料：豆瓣醬1大匙，鹽、雞精、白糖、五香粉各適量
做法：
1、魷魚收拾乾淨，切絲，洋蔥洗淨，切絲；
2、將辣椒炒香，放入豆瓣醬炒香，接着放入小魷魚絲翻炒，再放洋蔥一起炒熟；
3、最後放入剩餘的調料翻炒一下即可出鍋。
香甜魷魚
主料：冰鮮魷魚一隻，大蔥一根，姜5片，青紅椒各4根
調料：甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽適量，水澱粉適量
做法：
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，將其中一根透明的骨頭剔除乾淨，然後再將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨，反覆用清水沖洗乾淨；
2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出交叉網格狀的花紋，然後再改刀切成長約4釐米，寬2釐米左右的塊；
3、炒鍋中加入清水用大火燒開，將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，醃製5-10分鐘；
4、水燒開後，加入蔥、姜以及料酒，然後放入魷魚翻炒，看到魷魚變白翻出花紋後撈出；
5、將撈出的魷魚反覆用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。
6、炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入魷魚；
7、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後出鍋。
小魷魚的營養價值小魷魚可供鮮食或乾製，不管是哪種做法，口感都十分鮮美，令人回味無窮。小魷魚不僅味道好，而且營養價值也很高，它的體內含有海洋賜予人類的天然水產蛋白質。那麼，小魷魚的營養價值具有有哪些？小魷魚中富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品。其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚！除此之外，鮮活的小魷魚不僅蛋白質含量高達16%～20%，而且脂肪含量極低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。
另外，值得一提的是，魷魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇。因此適當吃些小魷魚對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時，吃魷魚還能補充腦力、預防老年癡呆症等。除此之外，小魷魚中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對骨骼發育和造血功能十分有益，多吃點小魷魚還可預防貧血。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，這對於愛美的吃貨來說是莫大的福利啦！
哪些人不宜多吃小魷魚魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。哪些人不宜多吃小魷魚？因爲魷魚本身性質寒涼，所以脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者等疾病患者忌食。另外，氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，陽虛、陰虛體質的人都不宜食用小魷魚，否則可能會對身體造成不良的影響。因爲，魷魚是發物，所以患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人也應忌食。
魷魚本身屬於高蛋白海鮮類，吃的時候忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。而且魷魚不可與多種高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質過敏，過敏體質的人也應該慎食。吃魷魚最好不喝酒，不要與維生素C含量高的柑橘類水果同食，否則可能會引起中毒。雖然小魷魚營養豐富，但是假如食用不當還是會對人體造成傷害的。建議大家最好在食用小魷魚前先了解清楚自己到底是什麼體質，這樣也更利於對症進補。
