鮎魚燉豆腐精心選用漢江上等鮎魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效。豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用。因此鮎魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜餚。
做法一
主料：鮎魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
製作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜
2.炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
3.加入高湯或清水燒開備用
4.砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時
5.加入豆腐再燉十分鐘
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：鮎魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鮎魚半條洗淨，瀝乾水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉醃製至少30分鐘。
2. 薑切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒準備好，並倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。
5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。
6. 大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。
7 20分鐘後，放鹽，出鍋。
健康提示
1、鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜
2、鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液
3、鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗你那魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
食物相剋
鮎魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 宜忌 「性味」性涼，味甘。
豆腐功效
「歸經」歸脾、胃、大腸經。
「功效」益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因爲豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
鮎魚燉豆腐的營養鮎魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鮎魚特別適合產後的準媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的準媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節吃鮎魚，那是因爲鮎魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因爲鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鮎魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鮎魚燉豆腐怎麼去腥鮎魚的叫法很多，不變的是它的營養價值。鮎魚很適合營養不良、體虛的筒子食用。鮎魚一般用來燉湯，可以和豆腐一起燉，吃了能衝更多蛋白質，也是極好的。但是鮎魚和衆多魚類一樣味道腥腥的，想要做出一鍋味道鮮美的鮎魚燉豆腐，首先要考慮怎麼吃除腥哦。
1、滴入檸檬汁。如果是紅燒鮎魚的話，一般會會加入鹽、胡椒粉醃一下，不過用來煲湯還是少放調味品，保持鮎魚燉豆腐的原汁原味更重要。大家可以在煲鮎魚之前，在鮎魚身上滴入幾滴檸檬汁，這也不失爲一個不錯的方法呢，而且鮎魚的味道會很清香。
2、加入薑片和料酒。做鮎魚燉豆腐，加入薑片和料酒，擁有這兩種材料，KO鮎魚魚腥味分分鐘的事情哈。要是加入辣椒醬的話基本上就不用去腥了呢，辣辣的還能帶出鮎魚的鮮美滋味。
孕婦能吃鮎魚燉豆腐嗎經過上面的營養介紹，可以肯定的是孕婦能吃鮎魚。十月懷胎，對於所有準媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發生着極大的變化，以前喜歡的食物現在都不喜歡吃，或是食慾大大降低。胎兒的發育與孕婦的飲食緊緊聯繫着，這可怎麼辦呢?小編推薦孕中期健脾開胃食譜：鮎魚燉豆腐。
孕婦吃鮎魚的好處有很多。鮎魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，鮎魚全身是寶。鮎魚是名貴的營養佳品，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，具有獨特的強精壯骨和益壽作用。孕婦吃鮎魚有補胎的作用。鮎魚還是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補的必選食物。
孕婦吃鮎魚需注意：孕婦吃鮎魚時，一定要確保將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食，食物相剋，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，食用則需更加註意。
鮎魚燉豆腐的飲食禁忌1、適用人羣
一般人羣均能食用
（1）老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最爲適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
（2）鮎魚爲發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
2、食用禁忌
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
（3）鮎魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮纔可食用，否則會引起中毒，症狀主要爲腹痛和腹瀉。
（4）鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
3、用法用量
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間爲最佳食用季節；
（2）鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
（3）鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
（4）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用；
（5）吉林民間有方，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
