有的大柿子味道甘美，有的卻苦澀難嚥。如果買到了“澀柿子”，以下3種方法可以幫助你把生硬的澀柿子變成甘美的甜柿子。
1：用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來吃了，保證變軟變甜。
2：用一些香蕉和蘋果，與柿子混裝在一個密封的紙箱中，這種方式比較簡單方便。
3：在柿子皮上抹點白酒，然後存放起來，這種方法最簡單，但效果不是每次都顯著。
香甜的大柿子不僅鮮食好吃，也是可以做成點心，推薦三道大柿子的家庭吃法。
豆沙柿子餅
食材： 大柿子、麪粉、紅豆沙
步驟：
1.柿子用開水燙一下去皮，用攪拌機把柿子打成糊。
2.把麪粉篩入柿子糊中，和均勻。
3.將和好的麪包上保鮮膜，放置15分鐘。
4.把麪糰揉成條，切成小劑子。
5.把小劑子擀成圓片，跟包包子一樣把紅豆沙包進去。
6.將包好的小“包子”捏好口。
7.把“小包子”團好、壓平。
8.鍋中放油，小火煎至兩面金黃即可。
自制柿子果醬
食材： 大柿子（700g）、麥芽糖（100g）、白糖（適量）、檸檬（半個）
步驟：
1.將柿子去皮去核。
2.小火慢煮，邊煮邊轉動攪拌。
3.當醬煮沸時，加入麥芽糖。
4.擠入檸檬汁，再次煮沸。
5.加入白糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。
家庭自制柿餅乾
食材：大柿子，小架子（按製作柿餅的多少選擇架子的大小）或者鬆軟的繩子
步驟：
1.選果
儘量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2.乾燥
將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種：
一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
3.上霜
裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。
